В Италии пастой традиционно называют все макаронные изделия из пшеничной муки и воды, в том числе в.
В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.
Корреспондент.чистый рассказывает о самых популярных видах пасты и предлагает рецепты приготовления традиционных итальянских блюд.
Карбонара. Паста Алла Карбонара (паста Алла карбонара-это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешать с соусом, яйца, Пармезан и Пекорино Романо, соли и свежемолотого черного перца. Это блюдо было изобретено в середине ХХ века. Паста Карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют Пекорино Романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из Пекорино может показаться слишком резким: одинаково часто смешивают Пекорино Романо и Пармезан.
АР
Для приготовления нам понадобится:
спагетти — 200-300 г,
— бекон — 100 г
— желтки — 4 штуки,
— сливки (35%) — 100 мл
— тертый Пармезан (Грана Падано, деятельность juges и т. д.) — 50 гр.
— чеснок — 1-2 зубчика
— 2. петрушки (только листья, а не стебли),
Соль
— свежемолотый перец
Как готовить:
1. Бекон нарезать мелкими кубиками. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и обжарьте бекон на среднем огне.
2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.
3. Спагетти в кипящую воду и варить до Аль денте — достать их из кастрюли, вы должны за одну минуту до времени, указанного на упаковке.
4. Смешать яйца со сливками (молоком), соль и перец по вкусу и взбейте. Добавить 50 г тертого пармезана (Пекорино).
5. Удалить бекон из сковороды и в оставшемся жире обжарить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавить сырые).
6. Положить спагетти в сковороду, в которой жарили чеснок, и перемешать.
7. Снимите кастрюлю с огня, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернется. Добавить бекон и поперчить.
8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (Пекорино) и украсить свежими листьями петрушки.
Болоньез (рагу Алла болоньезе) — это мясной соус для пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Рецепт является официально рекомендованным делегация из Болоньи итальянской Академии Делла ресторане cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино, и после молока или сливок.
АР
Приготовление пасты с соусом Болоньезе понадобится:
— Фарш говяжий, 100 г
— лук, 1 шт.
помидоры, 3 штуки.
— чеснок, 1 зубчик
— томатная паста, 2 чайные ложки.
— baslik сушеный, щепотка
— сахар, немного
— красного вина, 2 ст. л.
— орегано, щепотка
— спагетти, 80 г
— Сыр пармезан
Как готовить:
1. Нагрейте растительное масло в большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и жарить еще 2-3 минуты.
2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 20-30 минут под крышкой, пока не загустеет соус.
3. Пока готовите соус, отварить спагетти Аль денте. Положить на тарелку макароны и готовим соус намажьте сверху. Посыпать тертым сыром Пармезан.
Классическое итальянское блюдо Пенне Арабьята (penne В все крем грибной с трюфельной эссенцией) был изобретен не так давно, где-то примерно в начале XX века. Этот «злой макароны» быстрого и легкого приготовления пищи. Богатый «кислый» вкус этому блюду придает смесь чеснока и жгучего красного перца, острого перца.
honolulueats.wordpress.com
Для приготовления нам понадобится:
Итальянская паста, 300 г
— Чеснок, 1 зубчик
— Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г
— Измельченного сушеного красного острого перца (пеперончино)
— Петрушка или базилик
— Оливковое масло
Как готовить:
1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока и острого перца
2. Уменьшить огонь и варить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет
3. Нарежьте помидоры и положите их в кастрюлю вместе с соком
4. Отварить спагетти до Аль денте.
5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороду с соусом и помидорами
Спагетти Примавера — классическая Весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается итальянский-американский, потому что в оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Точнее, имя ей дали в Нью-Йоркском ресторане «Ле Сирк». В 1977 статья о ней появилась в Нью-Йорк Таймс.
thelostitalian.areavoices.com
Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, кроме этой пасты является прекрасным и красочным. Можно готовить с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского означает весна.
Для приготовления нам понадобится:
Макароны, 500 г
— Брокколи 350 г
— Морковь, 2-3 дольки, нарезать полосками
— Молодого зеленого горошка, 150-200 г
— Перец сладкий, 1 шт
— Помидоры — 10-15 штук
— Чеснок, 4-5 Ломтиков
Молотый черный перец, 1-2 ст. л.
Соль
— Сыр пармезан
Как готовить:
1. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и варить около 20-30 секунд на слабом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начинает менять цвет
2. Добавить вишни и черного перца
3. Сварить пасту до Аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте с овощами
4. Слив воды из пасты и овощей
5. Когда служить, посыпать макароны с пармезаном
Лазанья — макаронные изделия в форме плоского квадрата или прямоугольника, традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, изготовленные из этого продукта, смешанной со слоями начинки, покрытые соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра Пармезан. Впервые начали выпекать лазанью в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело особое значение и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.
АР
Для приготовления нам понадобится:
— Оливковое масло, 2 ст. л.
Лук, нарезанный, 1 шт
— Чеснок, пропущенный через пресс-2 зубчика
— Говяжий фарш-500 г
— Нарезанных шампиньонов, 150 г
— Томатная паста, 1/4 чашки
— Свежие помидоры, 400 г
— Красного вина, 1/2 стакана
— Измельченные листья петрушки, 2 ст. л.
— Пластинки лазаньи, 375 г
— Тертый сыр, 1.2 стакана
— Тертый Пармезан, 1/2 Стакана
— Сливки, 3/4 Стакана
— Мука, 2 ст. л.
— Молоко, 2 стакана
— Мягкая рикотта, 125г
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 180°С. смажьте противни.
2. Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук и чеснок 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого цвета. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.
3. Debait, помидоры и вино. Доведите до кипения и варите в течение 8-10 минут, пока жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Чтобы приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на сильном огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешайте и вернуться в огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3 минут, до загустения. Добавить рикотту, соль и перец.
5. Поместить в контейнер для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Сверху кладем половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Опять же, vilojett слои в том же порядке. Накрыть листом теста.
6. В небольшой миске взбить сливки с яйцом. Залить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Выпекать в течение 30-35 минут, до золотистого цвета. Перед подачей дать блюду настояться 5 минут.
Корреспондент.net
В подготовке материалов использованы материалы wafli.net, cookingpalette.net, Flavor.ua, Ивона.бигмир, Википедия, Italianfood.about.com
Присоединяйтесь к сообществу корреспондент образа жизни и мода на Facebook и группе ‘ы корреспонденту образ жизни и мода Вконтакте
