Как сделать сыр в одном из частных сыроварен в Закарпатье.
«Я бы сыр посвежее!» — спрашивают покупатели у продавца. Эксперты могут только улыбнуться в ответ. Прежде чем достичь потребителей, и много сыра бренды долгий путь wisrawa от трех до шести месяцев, пишет журнал корреспондент Галина Girac порядка 25-26 на 7 июля 2016 года.
Так, например, ставший популярным швейцарским сыром. Который оказался в состоянии сделать наш сыроварения. Кроме того, получается не хуже швейцарских.
Запуск горные пастбища
Чтобы узнать секреты приготовления Швейцарский сыр по-украински, мы отправились в село нижнее селище на Закарпатье известного Частная сыровар Петра проникновения.
Искусство изготовления сыра, что, в прошлом, сельская учительница математики, решила узнать непосредственно на исторической родине сыра в швейцарских Альпах. Это было даже в скудные 90. Я учил французский, ездили в Швейцарию и поселился в альпийской сыроварне. Доят коров, готовят вместе с горцами сыром в духовке с дерева, потому что электричества нет и в помине.
Проникнув в дом, взял кредит в 150 тысяч долларов и купите швейцарском оборудовании и в 14 лет начал свой заводик – Salissou сыр. И что жители не возмущались из-за того, что его фабрика загрязняет местную реку (или просто из вредности), предлагаемых для очистки сточных вод, биологическая очистка сточных вод.
С золотого века сжигали продовольствие-продукция сыродельного завода три вида швейцарского сыра почти. Но с английским акцентом. Взял Сира Грюйер, Камамбер и тет де Муан, что в переводе означает «голова монаха».
«Сырный, суп, в каждой семье разные, — делится своими впечатлениями от владельца сырной фабрики. Хотя оно варится из того же состава и той же технологии, но у каждой семьи своя». Петра I. не только владелец и директор сыродельного завода. Он в первую очередь – сыров работ мастера, кто придумывает рецепты и довести вкус до совершенства. Это как музыка, как поэзия, говорит он. Признает: есть сыры, каждая глава из которых весит 15-20 фунтов! Кроме того, речь идет о 220 литров молока.
Швейцарская точность
А вот процедура запуска производства сыра. Это только начинается с молока. Довести до начала, местных фермеров, и пошли в большую ванну во дворе. Всех поставщиков молока – фермеров, частников, человек проверенный и надежный, из-за чистоты молока должны быть идеальными. Он аккуратно пастеризуют. И после нагревания в кастрюле, добавить сычужный фермент (который, как оказалось, только в желудке жвачных животных около месяца).
Затем подготовленную массу оставляют в покое на установку. Следующий этап заливается в формы и в разных: в форме кругов, головок, цилиндров. В тех, в которых мы привыкли мыслить сыра.
Затем угли поставить под давлением и литье в соляной ванне с очень небольшим количеством соли.
Последний этап является наиболее длительным. Это называется взросление и все мы имеем разные виды сыра, от трех до шести месяцев. Угли кладутся на полки холодном и темном подвале – с влажностью 2-3% и температуре 1-2 градуса. В процессе созревания сыр в гости каждый день, при необходимости вымыть. Здоровый и зрелый сыр имеет непередаваемый аромат и ярко – должны однородным по цвету и структуре вырезать, скажем сыроварения.
Он всегда зрелые и с опозданием. Это его отличительный знак. В то время как французские сыры, например, историческую позицию как мягкая. Итальянский давно известен своей благородной плесенью. На жестком в знаменитый итальянский сыр Пармезан. Хороший итальянский овечий сыр. В то время как швейцарцы всегда изготавливается из молока коров с alpinic луга, или хорошо Закарпатская пастбища, мягко сказать сыроварение Закарпатская область.
Мы покинули деревню поздно вечером. В небе висел Золотой главе полной луны, и казалось, что она, также, был непередаваемый вкусный запах горных лугов. Специи, молоко и сыр дорогие бутики.
Когда сыр – вино компаньон
Сочетать традиции сыр и вино из Франции. Ей более 500 лет. Все началось с того, что пастухи оставить на день, взял простую пищу: сыр и вино. С подачи Людовика XVI представляет собой комбинацию перешли к знати распространилась по всей Европе.
Что нужно сочетать, чтобы использоваться, чтобы оценить букет и вкус сыра?
Считается, что французские вина с сырами произведены в той же провинции, где вино производится. Это не значит, что вы должны поехать во Францию и купить вино и сыр. А также вино, при производстве сыров с французскими и итальянскими именами давно освоили весь мир.
•белое вино – классический брынза;
•полусухое Совиньон – сыр с голубой плесенью;
•Шардоне – Пармезан с насыщенным вкусом;
•Бургундского вина – молодые, незрелые сыры;
•красное вино – сыр с богатым вкусом.
***
Этот материал опубликован в журнала корреспондент №25-26 от 7 июля 2016 года. Перепечатка публикаций журнала корреспондент в полном объеме запрещена. Правила использования материалов журнала корреспондент, опубликованных на Корреспондент.net сайт может быть найден здесь.
