В Итaлии пaстoй трaдициoннo нaзывaют всe мaкaрoнныe издeлия, пригoтoвлeнныe нa oснoвe пшeничнoй муки и вoды, в тoм числe и мнoгoчи
В рaзныx рeгиoнax стрaны пoпулярныe рaзныe виды пaст. В зaвисимoсти oт гoрoдa и прoвинции, пaсту в Итaлии вeздe гoтoвят пo-рaзнoму, с учeтoм мeстныx культурныx и гaстрoнoмичeскиx трaдиций.
Кoррeспoндeнт.net рaсскaзывaeт o сaмыx пoпулярныx видax пaсты и прeдлaгaeт рeцeпты пригoтoвлeния трaдициoнныx итaльянскиx блюд.
Кaрбoнaрa. Пaстa aллa кaрбoнaрa (Pasta alla carbonara) — этo спaгeтти с мeлкими кусoчкaми бeкoнa, смeшaнныx с сoусoм из яиц, сырa пaрмeзaн и пeкoринo рoмaнo, сoли и свeжeмoлoтoгo чeрнoгo пeрцa. Этo блюдo былo изoбрeтeнo в сeрeдинe XX вeкa. Пaстa кaрбoнaрa является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.
АР
Для приготовления нам понадобится:
— спагетти — 200-300 г,
— бекон — 100 г,
— желтки — 4 шт,
— сливки (35%) — 100 мл,
— тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
— чеснок — 1-2 зубчика
— 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),
— соль,
— свежемолотый перец
Как готовить:
1. Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.
2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.
3. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente — достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.
4. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).
5. Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).
6. Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.
7. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.
8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.
Болоньезе (Ragu alla bolognese) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, необязательно, молоко или сливки.
АР
Для приготовления пасты с соусом болоньезе понадобится:
— Говяжий фарш, 100 г
— лук, 1 шт.
— помидоры, 3 шт.
— чеснок, 1 долька
— томатная паста, 2 ч.л.
— сушеный базлик, щепотка
— сахар, щепотка
— красное вино, 2 ст.л.
— орегано, щепотка
— спагетти, 80 г
— сыр пармезан
Как готовить:
1. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.
2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.
3. Пока варится соус, отварить спагетти аль денте. Положить на тарелку макароны, а готовый соус распределить сверху. Посыпать тертым пармезаном.
Классическое блюдо итальянской кухни Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) было изобретено не так уж давно, где-то примерно в начале XX века. Это «злая паста» быстрого и простого приготовления. Насыщенный «сердитый» вкус этому блюду придает смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.
honolulueats.wordpress.com
Для приготовления нам понадобится:
— Итальянская паста, 300 г
— Чеснок, 1 зубчик
— Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г
— Размельченный красный сушеный острый перец (peperoncino)
— Петрушка или базилик
— Оливковое масло
Как готовить:
1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино
2. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет
3. Нарезать помидоры и положить их на сковороду вместе с соком
4. Отварить спагетти до состояния аль денте.
5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороде соусом и томатами
Спагетти Примавера — классическая весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается американо-итальянским, поскольку оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Если быть точнее, название ей дали в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. В 1977 году статья о ней появилась в New York Times.
thelostitalian.areavoices.com
Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, к тому же эта паста ароматная и красочная. Готовить ее можно с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского значит весна.
Для приготовления нам понадобится:
— Паста, 500 г
— Брокколи, 350 г
— Морковь, 2-3 шт, нарезать соломкой
— Молодой зеленый горошек, 150-200 г
— Сладкий перец, 1 шт
— Помидоры черри — 10-15 шт
— Чеснок, 4-5 шт
— Молотый перец, 1-2 ст.л.
— Соль
— Сыр пармезан
Как готовить:
1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет
2. Добавить черри и перец
3. Сварить пасту до состояния аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи
4. Слить воду с пасты и овощей
5. При подаче посыпать пасту пармезаном
Лазанья — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.
АР
Для приготовления нам понадобится:
— Оливковое масло, 2 ст.л.
— Луковица, измельченная, 1 шт
— Чеснок, пропущенный через пресс, 2 зубка
— Молотая говядина, 500 г
— Измельченные грибы, 150 г
— Томатная паста, 1/4 стакана
— Свежие помидоры, 400 г
— Красное вино, 1/2 стакана
— Измельченные листья петрушки, 2 ст.л.
— Пластинки лазаньи, 375 г
— Тертый сыр, 1,2 стакана
— Тертый пармезан, 1/2 стакана
— Сливки, 3/4 стакана
— Мука, 2 ст.л.
— Молоко, 2 стакана
— Мягкая рикотта, 125 г
Как готовить:
1. Прогреть духовку до 180°С. Смазать жиром форму для запекания.
2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок, 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого оттенка. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.
3. Добаить помидоры и вино. Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешаать и вернуть на огонь. Закипятить и варить на малом огне 3 минуты, до загустения. Добавить рикотту, посолить и поперчить.
5. Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Еще раз выложитт слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.
6. В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Запекать 30-35 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.
Корреспондент.net
При подготовке материала использовались материалы wafli.net, cookingpalette.net, Flavor.ua, Ivona.bigmir, Wikipedia, Italianfood.about.com
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
